辣椒的吃法和做法（干辣椒怎么做好吃又香）

辣椒在餐桌中的地位，敢与与油、盐匹敌。

辣椒得吃法各有不同，不同地区、不同省份、不同城市得人有不同的吃法。

我生在农村，在我小时候，辣椒几乎成了主菜。我清晰的记得，在青黄不接的二三月，桌上一蝶素辣椒面，加上盐、味精、清水，就可以吃一顿饭，还在带一瓶辣椒去学校就是一个星期的菜，辣椒伴随我们好几代人，也留下了很多难忘的美味。

今天，跟大家分享一种几乎快要失传的辣椒吃法——灰炒胡海椒。

在我们这里，称辣椒“海椒”，大家都这样叫。灰炒胡海椒，通俗的说法就是用草木灰炒的辣椒。下面我们一起来看看它的做法吧：

第一步：准备适量的干辣椒，一定的是完整的晒干了的辣椒哦。

第二步：在柴火灶里挖适量的草木灰，最好是冷灰。翻炒过程可剥点打算、生姜，适量即可。

第三步：将辣椒与草木灰放一起，用小火慢慢翻炒。因为是干辣椒，并且草木灰很细，容易随风乱飞，所以翻炒过程要慢，火不要太旺，锅里有能感觉到热吻即可。

第四步：辣椒炒至香脆即可，有淡淡的糊味。然后起锅，用筛过滤掉灰渣，并且总湿毛巾将辣椒表面的灰尘擦干净。

第五步：将处理好的辣椒、生姜、打算放入石堆里舂碎即可。舂多长时间没有标准，你可以边舂边观察拉架舂碎程度。

就这样，古朴纯正的“灰炒胡海椒”就完成了，远远的就能闻到香味么，味道纯正，保留了辣椒最天然的香味。这样制作的辣椒可以直接食用，比如用作湛水，下凉拌菜，也可以用在其他菜品里。

是不是很简单呢?只不过现在很多地方不再用柴火灶了，也很难找到草木灰了，而石堆更是难找。想要吃到这样的纯正辣椒，只能到农村来了。